團(tuán)餐指按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。近段時(shí)間，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，這也讓團(tuán)餐這個(gè)新興行業(yè)受到影響。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，目前有80%的團(tuán)餐企業(yè)面臨營(yíng)業(yè)受阻的困境。那么，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何走出這場(chǎng)困境呢？ 　　

近兩年，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)崛起迅速。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)2017年的營(yíng)業(yè)總收入為601億元。如今，在外部不可抗力的影響下，團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)入洗牌階段。大型團(tuán)餐企業(yè)的實(shí)力不斷增強(qiáng)，品牌效應(yīng)開(kāi)始凸顯，行業(yè)進(jìn)入壁壘提高。未來(lái)，運(yùn)營(yíng)能力不具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的小型團(tuán)餐企業(yè)或?qū)で筠D(zhuǎn)型或被市場(chǎng)淘汰。 　　

那么，對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量全面提升呢？首先，食品的質(zhì)量安全是頭等大事。因此，在進(jìn)行餐食生產(chǎn)時(shí)，要做好措施保障食品質(zhì)量安全。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，團(tuán)餐生產(chǎn)過(guò)程中存在的人工污染隱患不可忽視。這就需要企業(yè)利用風(fēng)淋室等設(shè)備來(lái)避免人工污染。 　　

風(fēng)淋室是一種通用性較強(qiáng)的局部?jī)艋O(shè)備，當(dāng)人與貨物要進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)需經(jīng)風(fēng)淋室吹淋，其吹出的潔凈空氣可去除人與貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷或減少塵源進(jìn)入潔凈區(qū)。如今，隨著食品安全的重視度提高，風(fēng)淋室的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。 　　

近幾年來(lái)，經(jīng)濟(jì)水平的進(jìn)步、市場(chǎng)需求由中低位向高位的過(guò)渡都進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)著風(fēng)淋室企業(yè)開(kāi)發(fā)出更多、更新的產(chǎn)品。其中，智能化、模塊化的風(fēng)淋室成為目前市場(chǎng)前景較為良好的類型。這類風(fēng)淋室不僅在操作上更為便捷、人性化，模塊化的設(shè)計(jì)還能使設(shè)備的生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝變得更加方便、快捷。 　　

此外，團(tuán)餐公司需要降低人工在團(tuán)餐行業(yè)的比重，比如推廣標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房建設(shè)，提高供餐效率的同時(shí)，減少人工參與，轉(zhuǎn)變目前勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)形式。中央廚房是指通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)菜品，分工明確、效率高。如今，餐飲行業(yè)的發(fā)展變動(dòng)了中央廚房行業(yè)的進(jìn)一步成熟。 　　

對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立中央廚房可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。同時(shí)，統(tǒng)一地生產(chǎn)制作也能保證餐食的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。此外，中央廚房的生產(chǎn)機(jī)械化水平正在逐步提高，清洗設(shè)備、切菜設(shè)備等日漸得到應(yīng)用，這也能降低企業(yè)的人力成本，避免出現(xiàn)招人難的局面。 　　

據(jù)悉，目前我國(guó)擁有近10萬(wàn)家團(tuán)餐企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升。對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，要做的就是提升餐食質(zhì)量，利用風(fēng)淋室、中央廚房等保證餐食衛(wèi)生，提高餐食制作效率和質(zhì)量，迎合中餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。