近段時間，冷凍食品成為社會熱議重點，不少地方政府都展開了冷凍冷藏食品專項檢查。冷凍是保存食品的主要方式之一，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品。冷凍食品之所以能使食物達到較長的保質期，主要是因為能避免微生物生長繁殖，但若是在生產過程中遭到污染，食品的質量安全也無法得到有效保障。那么，冷凍食品生產中該如何保障食品安全呢？ 　

冷凍食品是指在低于負十八攝氏度下加以凍結的食物。隨著就業壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍食品等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產品。隨著生活節奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍肉類、冷凍成品菜等非面食產品將成為新的需求增長點。 　　

我國冷凍食品市場龐大，預計2019年中國冷凍食品市場規模將達到1467億元。但同時，食品質量安全也稱為生產企業需要關注的重點。企業在冷凍食品生產安全過程中，要保證食品具有高度安全性的良好生產管理體系。 　　

首先是生產車間和人員管理。在進行生產車間建設時，可以選擇建設凈化車間。凈化車間能將一定空間范圍內的空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，并將室內的溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，以保證產品可以在穩定良好的環境下生產和制造。凈化車間有包括百級、千級、萬級、十萬級、三十萬級等，數值越小，凈化級別越高。 　　

車間安全性得到保障后，工作人員帶來的污染問題也不可掉以輕心。因此，在凈化車間門口設立風淋室也非常重要。工作人員進入車間時，風淋室可以用強勁潔凈的空氣有效而迅速去附著在衣服上的灰塵、頭發、發屑等雜物，可以減少人進出潔凈區所帶來的污染問題。在食品行業中的，風淋室的普及度越來越高，其性能也有了很大的發展。 　　

除了控制生產車間和人員的污染，食品的殺菌也非常重要。在冷凍食品生產過程中，原料的質量安全也非常重要。食品中常見的殺菌方法包括高熱殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌等等，不同的食品需要依據特性選擇不同的殺菌方式，達到食品品質的穩定化。 　　

另外，食品出廠前的質量安全檢測也非常重要。現如今，食品安全快速檢測技術和設備成為我國食品安全監管的有效手段，可快速檢測200多項目，包含非食用化學物質、農獸藥殘留、重金屬、營養強化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留等定性定量檢測。設備能夠幫助企業檢測出有問題的食品，以免這些食品進入市場，健全食品質量安全管控體系。 　　

食品生產的質量安全監管是冷凍食品企業的軟實力之一，它在指導企業食品加工展開、食品品質研發生產、建立質量溯源系統具有重大意義。因此，在未來發展過程中，冷凍食品企業要健立健全質量保障體系，增強消費者的消費信心，促進冷凍食品行業的發展。