近些年，食品安全被越來越多人關注，而隨著我國食品安全治理架構的日益完善，食品安全問題顯著減少，但以欺詐為主的食品造假問題仍舊突出。據經濟日報-中國經濟網報道，截至2019年2月，市場監管部門共查處了食品保健食品欺詐和虛假宣傳違法違規案件5.8萬余件，累計貨值金額33.2億元，而根據國家市場監管總局發布的2019年食品安全領域十大典型案例顯示，食品欺詐類事件占了“半壁江山”，數據不可謂不驚人。 　　

食品欺詐，也就是食品造假和欺騙，是一種出于經濟利益而故意為之的違法行為。根據IFS(國際食品標準)規定，食品欺詐是以獲取經濟利益為目的，針對市場上的食品、原料、配料或包材，進行的蓄意和故意的替換、虛假標識、摻雜摻假或假冒的行為。我們平常聽到的“假蜂蜜”、“假牛肉”、“假土雞蛋”、“牛奶摻水”、“假酒”等都屬于食品欺詐。此外，非法添加、虛假宣傳、虛假廣告、違規直銷、標簽標識不規范等也可歸入食品欺詐范圍。 　　

食品欺詐對社會的負面影響十分大。影響小一些的事件，如假冒牛羊肉，可能主要損害的是消費者的金錢，一般不會對人體造成傷害。但也有一些食品欺詐案例，已經對許多人造成了不可逆轉的傷害，如2008年的三聚氰胺奶粉事件，又如前不久湖南株洲的固體奶粉冒充特醫奶粉事件。但無論食品欺詐最終造成影響是大是小，都切實損害了消費者的利益，嚴重威脅著食品市場的健康穩定發展。 　　

保障食品真實性，需要科學、先進的手段，即檢驗檢測儀器的支持。在反食品欺詐中，液相色譜質譜聯用儀、液相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀、微生物自動鑒定系統等儀器設備是很好的選擇。日前中國肉類食品綜合研究中心就發布采購公告，計劃為食品反欺詐質量安全技術平臺引進液相色譜、液質聯用儀等設備。此外，熒光定量PCR、光譜分析、數據軟件分析等技術也可以對假冒偽劣產品進行檢測，如熒光定量PCR能檢測肉類的基因，從而分析食品中的肉來自何種動物。 　　

儀器設備是打擊食品造假販假的有力武器，但除了需要科學手段外，我們還需要借助政策、法規手段。為保障食品的真實性，督促食品生產經營企業落實主體責任，監測欺詐和虛假宣傳，2018年，中國食品工業協會、中國酒業協會、中國乳制品工業協會等40家國家級食品行業組織在國務院食品安全委員會辦公室的指導下達成共識，發起并實施了《食品行業組織反欺詐和虛假宣傳公約》。《公約》的發布是我國打擊食品欺詐和虛假宣傳的重要一步，對規范行業發展秩序，打造誠實守信的行業風氣有深遠的意義。 　　

此外，各地市場監督管理局也開展了反食品欺詐活動，尤其是針對保健食品和嬰幼兒食品。今年6月，陜西省市場監督管理局為進一步加強保健食品規范管理，凈化保健食品市場，印發了《關于開展保健食品行業專項清理整治行動的通知》，明確陜西省將在2020年6月至2021年11月期間集中開展保健食品專項清理整治行動。而黑龍江市場監管局也在前不久發布信息，稱該省在打擊向老年人欺詐銷售保健產品等違法行為專項行動中取得了顯著成效，并將持續加大力度，努力打好整治向老年人欺詐銷售保健產品違法行為“持久戰”。 　　

食品欺詐問題是社會性問題，需要全社會的共同努力。我們也相信，在檢驗檢測、行業規范、政府整治等多方面的協同努力下，食品的質量安全能得到越來越多的保障。