隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，許多人的消費觀念和消費水平也有了很大的轉(zhuǎn)變。在這樣的契機下，面包行業(yè)也迎來了向上發(fā)展的風(fēng)口，市場“蛋糕”不斷做大，行業(yè)向著產(chǎn)業(yè)化、高端化的水平推進，面包烘焙主產(chǎn)業(yè)鏈搭配原料、包裝等副產(chǎn)業(yè)鏈，整體呈現(xiàn)快速、優(yōu)化發(fā)展態(tài)勢。

近年來，我國烘焙行業(yè)規(guī)模增長速度較快，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2312億元，較上一年增長7%以上，預(yù)計2020年將達到2500億元。其中，面包行業(yè)更是連續(xù)多年保持高速增長，目前面包市場規(guī)模占我國烘焙整體規(guī)模的17%。
 
　　10月，第五屆中國資溪面包文化節(jié)暨首屆中國烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大會在江西省資溪縣舉行。資溪縣有“中國面包之鄉(xiāng)”之稱。大規(guī)模的面包產(chǎn)業(yè)擴展開來，相應(yīng)的基礎(chǔ)配套設(shè)備也隨著應(yīng)用起來。
 
　　打蛋機、成型機、旋轉(zhuǎn)爐、開酥機、冷卻線、切片機...成套的自動化流水線生產(chǎn)設(shè)備為面包生產(chǎn)加工注入了新的發(fā)展動力。各種面包在形態(tài)、口味上各有不同，但制作過程基本上是大同小異，機器設(shè)備的高效精準(zhǔn)更能使面包生產(chǎn)趨于精細化、標(biāo)準(zhǔn)化。同時，減少人工在食品制作環(huán)節(jié)的參與，既是省時省力，也能提高食品安全與產(chǎn)品本身的附加值。
 
　　據(jù)悉，合肥的一家面包店從小作坊生產(chǎn)起步，利用近九年的時間打造了6條自動化面包生產(chǎn)線，目前已成為良品鋪子、百草味等爆紅的電商企業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)方。同時，依托于面包自動化生產(chǎn)線，這家面包加工企業(yè)已經(jīng)把不起眼的小面包做到了億元產(chǎn)值級別，未來發(fā)展相當(dāng)可期。
 
　　面包產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場競爭也愈發(fā)激烈。除了面包加工制作環(huán)節(jié)需要用到的機械外，包裝設(shè)備的應(yīng)用也為產(chǎn)品發(fā)展帶來了更多可能。包裝機能夠完成高效的機械化打包，面包制作完成后就能實現(xiàn)快速封口、包裝處理，以機械代替人工，整體操作更高效、便捷，也能有利于保持產(chǎn)品的新鮮度。
 
　　此外，面包保質(zhì)期的長短受到面包類型、配料等方面的影響，與面包的包裝也有很大關(guān)系。面包在保存上容易出現(xiàn)滋生霉菌的問題，利用充氮包裝可以在一定程度上抑制霉菌的生長速度，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
 
　　在快節(jié)奏的生活氛圍之下，面包一類的快速餐飲美食已經(jīng)成為消費者的重點選擇之一，在面對當(dāng)下的發(fā)展契機時，面包企業(yè)更是要以品質(zhì)好、口感好、口碑好的產(chǎn)品去征服消費者，利用好自動化生產(chǎn)，未來發(fā)展仍舊值得期待。